白酒中如有呈味的盐类(nacl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。这样会对五脏六腑产生---的---和危害，并影响---酶的产生，是胃酸分泌减少，导致胃---胃，---肠胃的炎，十二指肠---等，同食对心的血管也有---的危害。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食用盐及---、硝的酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基---于醇溶性物质，易溶于---，而不易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不会失光，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。
引起失光的主要微量物质为级脂肪酸及其酯类衍生物。级脂肪酸为醇溶性物质，此类级脂肪酸---主要有：棕榈酸---、油酸---、亚油酸---等油性级脂肪酸。这三种级脂肪酸---在白酒中的稳定性与酒体酒精度、环境温度等因素有密切关系。因为白酒的包装适当与否将直接影响它的认知率、铺货率直至市场占有率，这不是夸大其词。白酒在降度的过程中，呼市，随着酒精度的降低，白酒，它们的溶解度逐渐降低，产生结晶而部分析出，原浆酒，因此形成乳白色絮状沉淀物造成浑浊。
与国外酿酒行业不同的是，几千年以来，我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒，顾名思义是由一种粮食酿造的白酒，白酒企业，而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。白酒行业有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占------，其次为大米、小麦、糯米、玉米等，这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以白酒在全是独一的无二的，酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的。
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