白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被---的香味物质所掩盖而不---罢了。一是次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分---时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，，某种香气超常就视为臭(气)味；一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：---的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、---(，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有---的氢、---、杂的醇油、---、戊酸、---、乙---、游离氨、丙的---和果胶质等物质。酒精（---）较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。
辣味，并不是属于味觉，它是---鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛---痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠的醛、乙的醛、---、丙的---、---醛及叔---、叔戊的醇、丙的酮、---乙的酯；乙的酸乙的酯等物质。笔者认为，原由还得从近年来发生的白酒勾兑工业酒精导致消费者中的毒的死性---讲起。
（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒。黄酒是生产的传统酒类，原浆酒，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，原浆白酒，营养丰富。
（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种---材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和---价值的酒精饮料。
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