烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。
白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。空腹时饮酒更容易患肝的硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝的脏受损有关。饮白酒前后不能服用各种---类、降的糖类、抗生的素和抗结的核类药的物，否则会引起头的痛、---、---、低血糖反应甚至死的亡。相信每一个喜欢喝酒的人都不会忘记山西白酒中的毒案，它给消费者带来伤害的痕迹永远无法抹去，然而，类似白酒勾兑工业酒精的事故并未因此终止过。
来看看受到酒友们---的这几种鉴别方法。
1、购买前要知道的。在买酒前可以先从包装上的白酒执行标准上来判断：
gb/t10781-2006是固态法白酒的执行标准。
gb/t20822-2007是固液结---白酒的执行标准。
gb/t20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
2、简单快捷的触摸法。将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，原浆酒销售，因为白酒在形成风味前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是白酒的象征。“基酒”则是指基础酒，是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。
3、空杯闻香。将一杯酒饮过后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。香味判断好坏的标准是，粮食香、花香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。总体而言，留香时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，原浆酒批发，就越好。反之，则越差。
好酒的空杯香，首先是粮香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长12小时以上。这个方法很有效，很多品酒师也是用此法印证所品评酒的香型和等。
4、“---”的体验法。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味---、存留时间很长，原浆酒，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏的醒较快，不会---大脑，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。但彼原浆，非今日之原浆，可以这么说如今的酱香型白酒是不存在原浆酒的。
食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑---很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，原浆酒生产厂家，第二天身体难受不舒服。当然，这种方法虽然“---”但并不，毕竟酒是别人的，身体可是自己的。
纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基---于醇溶性物质，易溶于---，而不易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不会失光，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。
引起失光的主要微量物质为级脂肪酸及其酯类衍生物。级脂肪酸为醇溶性物质，此类级脂肪酸---主要有：棕榈酸---、油酸---、亚油酸---等油性级脂肪酸。这三种级脂肪酸---在白酒中的稳定性与酒体酒精度、环境温度等因素有密切关系。白酒在降度的过程中，随着酒精度的降低，它们的溶解度逐渐降低，产生结晶而部分析出，因此形成乳白色絮状沉淀物造成浑浊。(酒精酒会加香料添加剂)鉴别粮食酒方法三(有效、准确的鉴别方法)用氢氧的化钠，也就是大家平常说的烧的碱。
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